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水芹、旱芹,白芹、红芹和黄芹有什么区别,形形色色的芹菜您了解多少?

2018-09-01 20:30:45  来源:互联网  次阅读

芹菜,是我们生活中比较常见的一种蔬菜,做法也比较多,比如凉拌芹菜,搭配花生米和胡萝卜,清凉爽口,早餐下粥,晚餐下饭,作为下酒菜也不错哦;比如芹菜炒虾仁、芹菜炒豆干,做法简单,营养又美味;比如芹菜叶烙成薄饼,口感松软,清香十足...。今天主要和大家讲的是芹菜的分类,芹菜家族种类丰富,并不像大家认为的那么“简单”。一起来看看形形色色的芹菜!

形形色色的芹菜

1、水芹

水芹属于伞形花科、水芹属,与之相对应的旱芹属于伞形花科、芹属,可见它们的亲缘关系并不像名字似的那么近。同属于伞形花科的蔬菜还有芫荽(香菜)、胡萝卜、茴香等。

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▲水芹


水芹为我国原产蔬菜。在北方比较少见,多为野生,主要分布在沟边湿地,南方较多,食用普遍,其中以长江流域种植面积较为集中,主要栽培地区分布在江、浙 、皖 、赣 、鄂等地,优良品种和栽培方法各异,形成了不同形式的水芹生产模式。

虽然水芹是一种水生蔬菜,但是陆地种植也可以正常生长。种植方法也比较容易,在北京地区露地越冬也是轻而易举。水芹属于多年生,种植一次可以多年生存,水芹繁殖更是容易,掐一段茎埋地里就可以了。

需要注意的是,毒芹与水芹形态相似,对于野生的水芹在采摘时应加以区别,没有足够的把握不要采摘食用,以免中毒。

2、旱芹

旱芹,原产于地中海沿岸的沼泽地带,也有资料说,原产于地中海沿岸的沙砾地带,从芹菜的特性来说,沼泽地带可能更接近一些。

旱芹的茎属于基生茎,而水芹的茎为匍匐茎。

旱芹的食用部位主要是叶柄,并不是大家普遍认为的茎。水芹食用部分是茎和叶。

旱芹,可以分为叶用芹菜和根用芹菜。咱们平常吃的芹菜大部分属于叶用芹菜,它又可以分为本芹和西芹,两者是相对应的叫法。

本芹:叶柄细长、株型松散,开展度大,棵小,味浓,冬性弱,适应性强,每株0.5-1斤。

西芹:叶柄短粗,叶直立、株型紧凑,棵大,冬性强,味淡,每株可达3-5斤。

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▲西芹

旱芹引进我国以后,在不同的地方形成了很多不同的旱芹地方品种,有实心、空心的芹菜,也有白芹、红芹、黄芹等。

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▲白芹

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▲红芹

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▲空心黄芹

本芹的发展其实是符合我国饮食习惯的,本芹味道浓郁,适合炒食,炒食时更容易入味,口感合适。

西芹或者洋芹,据资料显示是清末民初时,从意大利和德国引入的。

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▲图上这种,在市场上常常被叫做香芹或毛芹,不同地方的毛芹棵大小也不同。其实芹菜成苗以后各个阶段都可以食用。

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▲根芹

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▲软化西芹种植

软化栽培通过避光或者弱光环境,使蔬菜纤维减少,颜色变淡,呈现浅黄色或者白色。也有蔬菜在黑暗下栽培呈现红色的,如软化红菊苣、红甜菜。

3、香芹

这里的香芹并不是市场的小香芹,而是指用来做调味料或餐盘装饰的香芹。可以分为皱叶香芹(常被叫作法香、欧芹,多做餐盘装饰)、平叶香芹、根用香芹。

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▲皱叶香芹

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▲意大利(平叶)香芹

4、芹菜的其他家族

鸭儿芹也叫三叶芹,日本比较常见。除此之外还有拐芹、山芹之类的芹菜。

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